“三聚氰胺”事件后，由于對食品添加劑的了解相對匱乏，人們開始談添加劑色變。市場上的食品廠家也相應(yīng)開始大肆渲染“無添加更健康”等觀念，而且消費(fèi)者們也更樂于花更多的錢去購買這些“無添加”的食品。那么，事實(shí)上這些號稱“無添加”的食品就真的沒有任何食品添加劑嗎，“無添加”的食品就真的代表著健康嗎？

答案當(dāng)然是否定的。比如一些酸奶廠家，故意迷惑消費(fèi)者，寫“無添加無防腐劑”、“無添加無色素”等，但他敢說不添加任何食品添加劑嗎？不敢說，因?yàn)榇蟛糠炙崮虖S家至少都是加了增稠劑的。并且一些無防腐劑的食品在存放過程中更易腐 爛，其對健康的影響更大。

現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂—食品添加劑

人類使用食品添加劑已有幾千年的歷史。如制作豆腐時(shí)使用的鹵水，蒸饅頭時(shí)使用的堿，都是食品添加劑。食品添加劑是指為了改善食品的品質(zhì)、色香味以及防止食品腐 bai、改善加工工藝等而加入的天然的或者人工合成的添加物。

目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。包括防腐劑，抗氧化劑，甜味劑，著色劑，護(hù)色劑，漂白劑，增稠劑，膨松劑，酶制劑，消泡劑，凝固劑等等。這些食品添加劑在防腐 bai（如防腐劑，抗氧化劑），改善食品感官性狀（如甜味劑，著色劑，護(hù)色劑，漂白劑等），提高食品機(jī)械化，自動(dòng)化生產(chǎn)（如消泡劑，凝固劑等）等方面都扮演了重要的角色，可以說食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。

萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量

我國對食品添加劑的使用是經(jīng)過了的，科學(xué)嚴(yán)格的測試與評估的。其安全指標(biāo)都進(jìn)行過嚴(yán)格的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)（該系數(shù)一般為100）推算人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。所以說，這些食品添加劑，只要在限定的使用量與使用范圍內(nèi)進(jìn)行添加，都不會對健康產(chǎn)生危害。

我國食品添加劑安全評價(jià)體系是非常完備的。從食品添加劑種類的選擇與審批，用量與適用范圍的嚴(yán)格把控到對商家生產(chǎn)許可的管理以及后續(xù)的食品安全監(jiān)督管理等，我國同食品法典委員會（CAC）和其他發(fā)達(dá)國家一樣，都做出了嚴(yán)格的規(guī)定。因此，在我國，食品添加劑的安全性是有保障的。

為何食品添加劑被妖魔化？

既然對于食品添加劑的管控是這么嚴(yán)格的，為什么食品添加的安全事故頻發(fā)呢？

其實(shí)，是我們搞混了食品添加劑與非法添加劑的概念。三聚氰胺，蘇dan紅，雕白粉等添加劑，其實(shí)根本不在食品添加劑的范圍內(nèi)。是商家為了逐利而非法使用的工業(yè)原料，如三聚氰胺是塑料，水泥，涂料等的添加劑；蘇dan紅是化學(xué)染色劑；雕白粉是工業(yè)漂白劑，還原劑。這些非法添加物，是我國法律范圍內(nèi)所不允許的食品添加劑。人們所恐慌的添加劑其實(shí)只是無良商家非法添加的這些工業(yè)原料。

因此，我們應(yīng)正確，理性的看待食品添加劑，不要將其妖魔化。要知道正是有了食品添加劑，才使得我們的食品種類豐富多彩，商場食品貨架琳瑯滿目。